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びっくりドンキーでお食事を楽しむひととき。
全国のびっくりドンキーの店舗では、毎日多くのお客様がテーブルを囲み、楽しいお食事の時間を過ごされています。
焼きたてのジューシーなハンバーグを囲み、冷たいビールをおいしそうに味わうお客様の姿は、店舗で日々見られる幸せな光景の一つです。
店舗で皆さまに提供しているのは、「ドンキーハウスビール」です。
実はこの一杯は、他社から仕入れたものではなく、北海道小樽市の自社醸造所で一から丁寧に造っている、びっくりドンキーのオリジナルクラフトビールです。
現在、自社醸造所で年間およそ700キロリットルのビールを醸造し、全国各地の取り扱い店舗へ届けています。
ハンバーグレストランを運営する私たちが、なぜ自社醸造所を立ち上げ、ビールを一から造るのか。
その背景には、創業以来受け継いできた「食の文化」への強い思いがあります。
ドイツの豊かなビール文化を、日本の食卓へ
始まりは、私たちの創業者がビールの本場・ドイツを訪れた時のことでした。
ドイツではビールが地域のコミュニティや家族の食卓に深く根付き、人々がビールを片手に語り合いながら食事の時間を楽しむ文化がありました。
創業者は、そうした豊かで温かな「食の文化」に深く感銘を受け、「日本のお客様にもドイツで親しまれてきたビール文化を味わっていただきたい」と考えるようになりました。
その理想の味わいを追求するため、既存の製品を仕入れるのではなく、自分たちが目指す味を一から造り上げる道を選びました。
こうして、私たちのビール造りへの挑戦が始まりました。
目指す味を求めて。ドイツから招いた専門家と伝統製法
ドイツで学んだ味を日本で表現するため、私たちはドイツから専門家を招き、ともに開発を始めました。
その専門家は、「ブラウエンジニア」という、ドイツのビール醸造に関する専門資格を持っています。
これは、ビール醸造の技術を中心に、醸造所の運営に関する幅広い知識を体系的に学ぶ資格で、ビール醸造だけでなく、自社醸造所の設計・運営にも携わりました。
その専門家とともに私たちが大切にしてきたのが、1516年にバイエルンで公布され、後に「ビール純粋令」と呼ばれるようになった規定です。
1516年の原文では、ビールの原料を大麦・ホップ・水に限ることが定められ、酵母は後に加えられました。
現在、私たちは麦芽・ホップ・水・酵母の4つを基本原料としてビールを造っています。
主原料となる麦芽には、ドイツ産のものを選んでいます。
米やコーンなどの副原料を使わず、素材の特徴が表れやすい伝統的な製法で造っています。
さらに、ビールに命を吹き込む酵母には、自社で培養した酵母を使用しています。
こうした原料と製法へのこだわりが、私たちのビール造りの基盤となっています。
伝統製法を支える、北海道・小樽の「水」
伝統製法を大切にするからこそ、ビール造りの土台となる「水」は重要な要素です。
ビールの約9割を占める水は、その味わいを左右します。
ミネラルバランスに優れた小樽の軟水が、私たちの目指すビールづくりに適していたことが、この地に自社醸造所を構えた大きな理由の一つです。
1999年6月、小樽市銭函に自社醸造所を開設して以来、この場所は私たちのビール造りの拠点の一つです。
銭函醸造所では、ドンキーハウスビールのほか、「小樽ビール」ブランドのビールも製造しています。
ハンバーグの味を引き立てる一杯
もちろん、伝統的な製法を大切にするだけではありません。
私たちが目指したのは、「びっくりドンキーのハンバーグに合うビール」です。
肉料理と合わせても苦味が残りにくく、料理の味わいを邪魔しにくい、すっきりとした後味を目指しています。
ハンバーグとともに次の一口が自然と進むよう、独自のレシピで丁寧に醸造しています。
また、提供しているドンキーハウスビールは「ピルスナータイプ」です。
やわらかな口当たりで、ハンバーグのおいしさをより引き立てる味わいを目指しました。
小樽で醸造したビールを、品質を守ってお店へ
保存料や安定剤を使用せず、伝統的な製法で造るビールだからこそ、温度をはじめとする品質管理を大切にしています。
小樽の醸造所で造ったドンキーハウスビールを、適切に管理しながら各地の取り扱い店舗へ届けています。
お食事の始まりに、あるいは締めくくりに。
今日も小樽の醸造所から、各地の取り扱い店舗へ、自社醸造のドンキーハウスビールを届けています。
焼きたてのハンバーグとともに、ぜひお楽しみください。
※20歳未満の方、車・自転車などを運転される方へのアルコールの提供はお断りいたします。
